入骨鸡腿做凉菜
入骨鸡腿做凉菜的步骤如下：
煮鸡腿
将鸡腿放入锅中，加入足量水，放入花椒、老姜、料酒、姜片、香葱（三根）的葱结，烧开。
水开后将火调至中火，盖上锅盖，焖煮20-30分钟，鸡腿较大时可能需要煮40分钟。
煮好的鸡腿捞出，放入冰水凉透，这样可以使鸡肉更紧实好吃。
准备调料
在另一个碗中，将生抽、芝麻油、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、大蒜末、香葱末、小米辣末等调料混合均匀。
切鸡腿肉
将凉透的鸡腿切成块或撕成丝，放入香菜、香葱、小米辣等配料。
拌匀
将调好的调料淋在鸡腿肉上，拌匀即可食用。
小贴士：
煮鸡腿时，注意火候和时间，确保鸡腿熟透且口感紧实。
调料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放醋和糖，喜欢麻辣口味的可以多放辣椒油和花椒油。
撕成丝的鸡腿肉比切块更入味，也更便于食用。
希望你能成功制作出美味的入骨鸡腿凉菜!