腊肉皮煲黄豆

腊肉皮煲黄豆是一道传统的江南菜，以其独特的风味和丰富的口感而受到人们的喜爱。以下是几种不同的做法：

方法一：经典江南做法

黄豆提前一天泡开。

腊肉切约0.5厘米的厚片，瘦肉肥肉分开备用。

干辣椒、蒜瓣、洋葱切片，花椒洗净备用。

黄豆下锅，水没过黄豆约一根食指的高度，放入生抽、陈皮、八角、桂皮、干辣椒、糖、盐，煮开后转小火慢炖1小时。

腊肉肥肉部分下锅，大火煸炒至变色出油，然后放入干辣椒等佐料，反复煸炒出香味，加入瘦肉部分，煸炒至变色。

将黄豆中的汤汁倒入肉中，大火煮开后转中小火炖10分钟，再倒入黄豆，中火炖10分钟，出锅后撒适量小香葱。

方法二：改良版做法

猪皮400克，料酒20克，姜片3片，葱结1个。

焖煮：姜片5片，葱结1个，八角2个，香叶3片，干辣椒8个，生抽20克，老抽8克，蚝油15克，柱侯酱15克，甜面酱15克，盐4克，黄豆（干）150克。

黄豆提前用清水浸泡4小时以上备用。

猪皮清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，盖上盖子，煮开后再煮5分钟，捞出后用清水洗净，去除多余的猪毛。

将处理好的猪皮切成长条状，放入砂锅中，加入泡好的黄豆及其他调料，盖上盖子大火煮开后，转中小火焖煮30~40分钟，开盖，撒上葱段拌匀即可。

方法三：湘西做法

腊肉300克，黄豆小半碗，干辣椒适量，桂皮适量，花椒适量。

干黄豆小火炒香备用。

腊肉切片或切丁，加一点油入腊肉，小火炒至出油，加花椒干辣椒炒出红油。

加入黄豆，桂皮香叶可加可不加，小火翻炒一会儿，加水大火煮沸转小火焖至黄豆软烂入味，大火收汁。

方法四：简易做法

猪皮120克，干黄豆120克，葱、姜适量，小米辣1个。

猪皮冷水入锅煮开两三分钟，沥水晾凉切成条状，黄豆提前泡好。

锅中放少许油，放少许五香粉，放葱姜小米辣爆香，放入肉皮翻炒一会儿，放入黄豆翻炒，加入老抽，翻炒上色，加水没过食材，盖锅盖焖煮几分钟，加入适量盐继续焖煮，留有少许汤汁时关火，淋入芝麻油。

建议

选材：选择肥瘦相间的腊肉，这样炖出来的菜肴口感更好。

炒制：在炒腊肉时，可以先放入肥肉部分煸炒出油，再放入瘦肉部分，这样可以使肉皮更加有嚼劲。

调味：根据个人口味适量调整盐和酱油的用量，确保菜肴的味道鲜美。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法来制作腊肉皮煲黄豆。