黄牛肝菌炒腊肉做法

黄牛肝菌炒腊肉的食谱如下：

用料

牛肝菌 150克

腊肉 一块

生姜 30克

大葱 30克

蒜子 15克

青花椒 20粒

青蒜 150克

小米辣 30克

料酒 30克

生抽 10克

蚝油 10克

鸡精 2克

味精 2克

白糖 1克

藤椒油 5克

菜籽油 100克

做法

前期准备：

腊肉冷水下锅，加入额外的葱姜料酒煮至筷子可以插透，时间大约20分钟。

腊肉用热水洗净，擦洗干净后切成薄片。

牛肝菌洗净，切成适当形状。

青蒜切段，小米辣切片。

炒制过程：

锅烧热，倒入菜籽油炼熟去除生腥味，加入葱姜蒜花椒爆香。

加入牛肝菌和腊肉翻炒，烹入一圈料酒，大火炒3分钟，确保牛肝菌炒熟。

把青蒜杆和小米辣放进来炒1分钟，炒出香辣味。

青蒜叶和碗汁（生抽10克，蚝油10克，白糖1克，鸡精2克，味精2克，生粉5克，用少量水化开）同时放进来炒30秒，使之断生，汤汁裹上食材。

最后加入藤椒油，翻炒均匀后出锅。

提示和建议

腊肉有浓郁的烟熏味，牛肝菌非常鲜，两者搭配起来很有湘西风韵。

炒制过程中要保持大火，迅速翻炒以保持食材的鲜嫩口感。

碗汁可以在炒制过程中提前准备好，以免手忙脚乱。

这道菜色香味俱佳，适合家庭制作，也可以作为宴会的佳肴。