香辣地道辣面的做法窍门

要做出地道的香辣面，关键在于掌握好食材和调味料的搭配，以及烹饪的步骤和火候。以下是一些制作香辣面的窍门和步骤：

食材准备

面条：手工面最佳，挂面也可，煮熟后需过凉水备用。

肉类：可选择五花肉或牛肉片，切薄片，肥瘦相间更香。

蔬菜：如小油菜、香菇、豆芽等，根据个人口味选择。

调味料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖等。

炒制香料

热锅凉油，放入蒜末和姜末，小火煸香。

加入郫县豆瓣酱，炒出红油，注意火候要小，避免炒糊。

倒入切好的五花肉片，快速翻炒，使其裹满红油。

熬制汤底

在锅中加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽和清水（或高汤），搅拌均匀。

盖上锅盖，中火煮5分钟，让香料的味道充分释放。