铜仁农村萝卜叶酸菜做法

铜仁农村萝卜叶酸菜的制作方法如下：

萝卜叶子（选择发黄的叶子，有泥土的地方用自来水冲洗干净）。

将萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，或者用衣架晾起来，一些散落的萝卜叶子用稻草或绳子扎起来，晾到萝卜叶子变焉。

烧一锅热开水，保持沸腾状态，萝卜叶子少量多次放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来，然后放到簸箕里散热，避免温度过高变得太软烂。

萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。容器要避免有油脂，这样腌酸菜才不会坏掉。

萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，即说明腌好了。发酵时间根据温度的高低决定，天气热的话，腌的时间就比较短。

发酵好的萝卜叶酸菜可以直接食用，也可以作为炒菜、炖菜的配料，如萝卜叶酸菜炒大肠等。

建议

腌制过程中要确保容器干净无油，以保证酸菜不会坏掉。

发酵时间受温度影响较大，天气热时发酵时间会缩短。