炒菜常见香料

炒菜时常见的香料包括：

花椒：

具有辛和麻的特点，常用于炒菜、炖肉、做鱼以及腌菜，可以提味增香并去除腥味和膻味。

胡椒：

辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则更浓烈。

八角（大料）：

香味醇厚，常用于红烧及卤味等，能去除腥膻味，增加香味。

香叶（月桂叶）：

叶面光滑，富有光泽，散发着浓郁的香味，适用于荤菜和素菜，需长时间烹煮。

桂皮：

香味浓厚，入口先觉得有甜味，再品则有辣味，适用于多种烹调方法。

生姜：

常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎，有暖体、解腻去腥的辅助作用。

大蒜：

常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎，增添香味。

酱油：

可使菜肴入味，更能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味。

蚝油：

本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度，适用于多种食材。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，可增添辣味，并增加菜肴色泽。