虾仁色泽白嫩

要使虾仁色泽白嫩，可以遵循以下步骤：

清洗

将买来的虾仁剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠。

用盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。

上浆

上浆前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。

在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。

滑炒

炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。

通过以上步骤，虾仁的色泽会变得白嫩，口感也会更加鲜嫩滑爽。