学炒菜大块肉怎么切

学炒菜大块肉时，切肉的方法非常关键，以下是一些具体的建议：

切法：逆着肉的纹理切，刀和肉呈90度角。这样切出的肉片更容易咬，嚼起来更烂。

原因：逆着纹理切可以使肉纤维断开，炒熟后口感更嫩。

切法：

瘦肉：顺着肉的纹理切，先切成片，再切成丝。这样切出的肉丝一根是一根，炒完后既不会松散，形状也好看。

肥肉：可以先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，边切边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。

切法：顺肌纤维斜刀切。鸡胸肉本身比较细嫩，含筋量少，斜刀切可以使其炒出来好看且不易松散。

切法：鱼皮在下，鱼肉在上，顺着鱼刺的方向切，刀要快。这样切好的鱼肉形状完整，不会松散也不会碎。

小贴士：

去腥：在切好肉之后，可以加入少量的料酒、清水、酱油和生粉，放入姜片和葱段，用手快速搅拌，直至肉吸收调料。炒制时，将葱姜捡出来。