河蚌炖汤不白

炖出来的河蚌汤不白可能有以下几个原因：

油的使用不当：

如果使用的油不适合炖汤，可能会导致汤汁颜色不白。

河蚌的处理不够干净：

河蚌中的内脏和泥沙如果没有彻底清理干净，会影响汤的清澈度和口感。

焯水步骤不充分：

没有将河蚌充分焯水，会导致腥味和杂质没有完全去除，影响汤的白色和鲜味。

炖煮方法不当：

炖煮时火候不足或时间不够，可能导致汤汁不浓稠，颜色不白。

为了确保河蚌汤炖得又白又浓，可以尝试以下步骤：

彻底清洗河蚌：

将河蚌内脏和泥沙彻底清理干净，确保河蚌肉干净无杂质。

充分焯水：

将河蚌冷水下锅，加入姜片、葱段和适量白醋，大火焯水5分钟左右，捞出用热水淋洗一下，冷却至不烫手后，用刀将蚌肉和蚌壳分离开来，分别洗净备用。

正确炖煮：

将锅刷净后，再次加水放入蚌壳，并加入适量生姜和食盐大火煮开后，继续大火熬煮10分钟，然后将蚌壳捞出，加入适量蚝油煮匀后，倒入处理好的蚌肉，转中小火慢慢熬煮，熬至汤汁奶白后，即可加入适量香油，撒上葱花，汤汁浓缩后即可关火出锅。

通过以上步骤，可以确保炖出来的河蚌汤颜色奶白，口感鲜美浓稠。