海绵蛋糕打不起来

海绵蛋糕打不起来可能有以下几个原因：

打蛋器功率低或质量差：

使用功率低或质量不过关的打蛋器，即使打很长时间也达不到要求。建议选择大功率、质量好的打蛋器，通常5-10分钟即可打发全蛋。

鸡蛋不新鲜：

新鲜的鸡蛋更容易打发，陈旧的鸡蛋则可能无法成功打发，甚至越打越像水。

配方配比不正确：

海绵蛋糕的配方中糖的比例较高，以帮助打发。如果糖量过少，可能影响蛋的打发。确保配方比例正确，糖量适中。

温度控制不当：

全蛋打发需要适当的温度，通常在40°C左右，这有助于蛋液更容易打发。可以使用热水加热碗中的鸡蛋和糖，以达到所需温度。

搅拌技巧不当：

在加入面粉时，应采用从底部往上翻拌的方式，避免消泡。同时，确保在打发过程中不要过度搅拌，以免蛋白消泡。

面糊混合不均匀：

在将打好的蛋液倒入面粉时，要确保混合均匀，避免出现颗粒或未混合的面粉。

烤制时间和温度不当：

根据烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，确保蛋糕能够充分烤熟。一般海绵蛋糕的烘烤温度在150℃-180℃之间，时间在20分钟-30分钟左右。

出炉后未倒扣：

蛋糕出炉后应立即倒扣，以防止回缩，确保蛋糕能够保持膨胀状态。

通过以上步骤的检查和调整，可以有效解决海绵蛋糕打不起来的问题。