做蛋糕必须放柠檬汁吗

做蛋糕 不是必须放柠檬汁的，但加入柠檬汁有以下好处：

调节蛋清PH值：

柠檬汁能中和过浓的鸡蛋味，使蛋清更容易起泡。

改善口感：

柠檬汁可以去除不愉快的“蛋腥味”，提升蛋糕的口感和风味。

辅助打发：

在蛋白打发开始时加入少量柠檬汁，能够有效减缓键结的过度产生，降低蛋白的PH值，帮助打发。

如果家中没有柠檬汁，也可以用醋来代替，两者的作用是一致的。因此，虽然柠檬汁不是做蛋糕的必需品，但加入柠檬汁可以提升蛋糕的整体口感和风味。根据个人口味和需求，可以选择是否加入柠檬汁。