蛋糕怎么膨化

蛋糕膨松的原理主要涉及三个方面：空气的作用、膨松剂的作用以及高温作用。以下是详细的解释和操作步骤：

在制作蛋糕时，空气可以通过干配料过筛、搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时进入蛋糕混合物中。这有助于蛋糕在烤制过程中膨胀。

膨松剂分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。

在制作蛋糕时，为了增加蛋糕的蓬松度，通常需要添加膨松剂。泡打粉是一种常用的复合膨松剂，由苏打粉、酸性物质和中性填充剂（如玉米粉）组成。小苏打在加热时会分解产生二氧化碳，从而使蛋糕膨松。

当蛋糕面糊搅拌过程中被裹入大量气体时，蛋糕就具有了膨松的物质基础。高温烘烤工序利用已有条件使蛋糕产生膨松质地。高温分解膨松剂产气，气体受热膨胀使蛋糕体积增大，形成多空状。

操作步骤

选择低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，可以使蛋糕更加松软。

准备好鸡蛋、糖、油脂（黄油或奶油）、面粉、泡打粉（或小苏打）等原料。

将黄油和糖放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软，加入糖，打到颜色变成白色或淡白色。