豆浆没煮开是有毒吗

豆浆在未煮熟的情况下确实 含有有毒物质，饮用后可能导致中毒。以下是一些关键点：

皂甙和植物红细胞凝集素：

生豆浆中含有丰富的皂甙和植物红细胞凝集素等抗营养因子。这些物质在未经煮熟的情况下可能对人体产生不良影响，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

假沸现象：

在加热豆浆时，当温度达到80℃至90℃时出现的泡沫上涌现象并非豆浆煮沸，而是豆浆的有机物质受热膨胀形成的“假沸现象”。此时的豆浆并未完全煮熟，含有有害物质。

需要充分加热：

为确保豆浆安全饮用，必须将其完全煮熟，并且煮豆浆的过程中建议将锅盖打开，使其中的有害物质随着水蒸气挥发。只有温度达到100℃，且豆浆煮沸的时间达到5分钟才可食用。

中毒症状：

如果饮用未煮熟的豆浆，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。严重时还可能累及神经、循环系统，损害到其他重要脏器功能。

综上所述，为了确保健康，应避免饮用未煮熟的豆浆，并确保豆浆在煮沸后饮用。如果出现中毒症状，应立即就医。