东北酸菜素包子的做法

东北酸菜素包子的做法有多种，以下是几种常见的做法：

做法一：经典猪肉酸菜包子

材料

面粉500克

酸菜1棵

五花肉一块

花椒粉

葱

姜

步骤

面粉放入盆中，加入适量盐，加入温水，搅拌成面絮，揉成面团，盖住松弛半个小时。

酸菜洗干净，切成末，放入盆中。

五花肉洗干净，切成薄片，剁成肉泥，放入盆中，加入葱末、姜末、花椒粉、酱油、蚝油、老抽、少量清水，顺着一个方向搅拌上劲。

面团揉光滑，揪出小剂子，擀薄，包入酸菜馅，包成包子。

锅中放入油，小火煎2分钟，加入半碗温水，没过包子的一半，盖上盖子中火焖到水干，撒上葱花，芝麻出锅。

做法二：全麦玉米粉酸菜包子

材料

全麦粉300克

玉米粉100克

酵母粉

酸菜1小颗

木耳6朵

香菇3朵

胡萝卜1根

生姜5片

豆干1块

香菜3根

土豆粉丝

喜马拉雅盐

生抽

十三香

筠姜粉

肉桂粉

花椒油

松茸鲜

纯净水适量

步骤

全麦粉和玉米粉按3:1比例加酵母混合醒发。

木耳、香菇、粉丝提前泡发。

所有食材切碎，加佐料拌匀。

面团醒发后，面皮擀圆，包馅，蒸锅蒸15分钟即可。

做法三：传统猪肉酸菜包子

材料

酸菜100克

猪肉糜125克

葱2根

鲜酱油1小勺

盐1/2勺

花椒油2勺

糖1/2勺

料酒1勺

鸡精1/2勺

面粉250克

酵母5克

色拉油6克

白糖2.5克

温水125克

步骤

温水中加入2.5克白糖和5克酵母，搅匀静置5分钟。

面粉中加入6克色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大。

准备馅料，肉糜、酸菜和葱花，肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油，倒入花椒油拌匀，酸菜切碎，葱花也放入，拌匀成肉馅。

发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅，包出辫子形状。

包子放入蒸笼，架在温水的锅中，盖上盖子，发酵20分钟后，中火蒸至水开，开始计时15分钟，蒸好后，关火，不要开盖继续焖5分钟，开盖即可。

做法四：素馅酸菜包子

材料

面粉500克

酸白菜半颗

鸡蛋2个

酵母适量

十三香适量

葱花适量

盐适量

植物油适量

酱油适量

步骤

酵母用温水化开备用。

面粉放入面盆，加一个鸡蛋，酵母水倒入面盆，用筷子把面粉搅拌成絮状，揉成光滑的面团，加盖发酵。

酸白菜用清水洗两遍，然后浸泡一会，切成小丁。

锅中下适量植物油，下鸡蛋液滑散，盛出备用，锅中留底油下葱花爆香，下酸白菜炒香，鸡蛋也下进去炒匀，加十三香、酱油、盐调味。

面团发酵至两倍大，排气后揪成小剂子擀成包子皮，把酸菜馅包进去，冷水上蒸屉，开锅算时间十五分钟就可以出锅。