风味茄子不辣
要制作不辣的 风味茄子，可以采取以下几种方法：
减少辣椒的使用量 ：在制作风味茄子时，可以减少辣椒的用量或者完全不用辣椒，以降低菜肴的辣度。选择不辣的辣椒品种：
有些辣椒品种本身辣度较低，例如甜椒，可以用来替代辣椒以增加菜肴的风味而不增加辣度。
使用其他调料增加风味：
可以使用其他香料和调料来增加菜肴的香味和酸甜味，例如花椒、酱油、糖、醋等，这样可以减少对辣椒的依赖。
食材
茄子 350克
青红辣椒丝 10克（可选，也可以不用）
香菜段 8克
蒜末 10克
熟芝麻 2-3克
青麻椒 6克（可选，也可以不用）
干辣椒段 10克（可选，也可以不用）
陈醋 25克
味达美 25克
白糖 60克
味精 3克
做法：
1. 长茄子纵向平均切成四瓣，然后斜着切成1.5厘米宽6厘米长的条，水里浸泡一下捞出沥干水分，放入一个小盆内，放玉米淀粉（多一点，以茄子外面裹上薄薄一层，盆地是干淀粉而不死淀粉水为宜）。
2. 锅里放油大火烧至10成，分次炸茄子（为的是预防粘连，还有就是炸出来形状好看），炸到外皮有点泛黄，硬硬的为宜，捞出沥油。
3. 锅里留底油，放花椒、蒜末、青麻椒（如果使用）爆香，放炸好的茄子，放盐少许要撒匀、味达美少许快速翻炒。关火，放味精、蒜末、香菜翻炒一下装盘。
通过以上步骤，你可以制作出一道不辣的风味茄子，味道酸甜香浓，吃在嘴里酥酥的。希望这个方法对你有所帮助!