为啥木耳泡过后不黑了

木耳泡过后不黑的原因主要有以下几点：

黑木耳在泡发过程中，外膜被泡掉后，会露出一些白色的东西，但不会整株木耳变白。这是因为黑木耳本身有一层黑膜，泡发后黑膜被去除，露出原本的颜色。

干制的木耳在泡发后会从黑色硬而脆的角质变为柔软的胶质，颜色也会从黑色变为黑褐色或褐色半透明。这种质地的变化和颜色的变化是正常的物理现象，不是掉色。

木耳中含有丰富的天然色素和一些活性成分，在接触空气和水分后可能发生氧化反应，导致颜色变化。如果泡发后的木耳颜色没有变黑，反而变得更白或更亮，这可能是因为氧化反应没有发生或者程度较轻。

泡发过程中，木耳表面上的脏物会逐渐融入水中，使水质变脏、发黄。因此，泡发后的水颜色可能会变黑，但这并不是木耳掉色，而是水质的变化。

综上所述，木耳泡过后不黑是正常现象，主要原因是泡发过程中黑膜被去除，露出原本的颜色，并且泡发后的质地和颜色也会发生自然的变化。如果泡发后的木耳颜色异常变黑或有异味，则可能表明木耳已经变质，不宜食用。