人造奶油配方

人造奶油的配方可以根据不同的需求和口味进行调整。以下提供几种常见的人造奶油配方：

材料：植物油（如大豆油、玉米油等）、牛奶或奶粉、水、乳化剂（如大豆卵磷脂）、盐和糖。

制作步骤：

1. 将牛奶、水、盐和糖混合均匀。

2. 将植物油和乳化剂混合，用搅拌器高速搅拌至完全乳化，形成奶油状。

3. 将牛奶混合物慢慢加入到乳化的植物油中，继续搅拌直至完全混合。

4. 将混合物放入冰箱冷藏，使其凝固。

材料：油相（2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油）、水相（5.6%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐）。

制作步骤：

1. 将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。

2. 测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5~25℃的范围内为7.2~7.6%。

3. 将人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油相似的打稠奶油。

材料：油相（3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油（熔点50℃）、92%玉米油）、水相（18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐）。

制作步骤：

1. 将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。

2. 在5~25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2~7.8%。

3. 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

这些配方主要适用于制作植物性人造奶油，口感和风味与动物性奶油相似，但含有较少的饱和脂肪和胆固醇，适合健康饮食需求。可以根据具体需求调整材料比例，以达到理想的口感和风味。