为什么做包子软软的

包子之所以软软的，主要有以下几个原因：

馒头改良剂：这种添加剂可以改变面粉的内部结构，提高面粉品质，使蒸好的包子体积更大、更松软，并且老化速度变慢。改良剂的使用量通常与酵母粉相似，按照100:1的比例添加。

泡打粉：与酵母粉混合使用，泡打粉在遇到高温时释放二氧化碳，使包子更快膨胀和变软，同时也有增白效果。这种化学发酵方式使得包子在蒸制过程中能够迅速膨胀，且不需要二次醒发或冷水下锅蒸，从而节省时间，提高效率。

熟练的揉面技巧：包子铺师傅通过日复一日的练习，掌握了熟练的揉面技巧和对细节的处理，使做出的包子自然又白又好看。

压面机的使用：现代面点师傅常用压面机代替手工揉面，这样不仅省力省时，而且压得均匀，次数多，蒸出来的包子表皮光滑细腻。

适宜的水分含量：面团的水分含量在45%-50%之间最为适宜。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

恰到好处的发酵：发酵是包子皮松软的关键步骤。如果面团没有完全发酵或发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。因此，掌握好发酵的时间和程度至关重要。

化酵母：用温水化开酵母，可加速酵母作用，同时加少量糖和牛奶可以增加包子的香味。