做红烧肉要用水吗还是油

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特色在于肥而不腻、入口即化。制作红烧肉时，虽然 通常需要使用油和一定量的水，但也有方法可以完全不使用油和水，仅依靠肉本身的油脂和酱汁来调味。

可以通过炒糖色上色，然后加入肉块和调料，利用肉本身的油脂进行炖煮，最终收汁而成。

另一种方法是先将五花肉用开水焯一下，去除血水和腥味，然后炒糖色上色，加入调料和少量水或啤酒炖煮，最后收汁。

传统的红烧肉做法通常需要先将五花肉用油煎至两面金黄，然后加入冰糖炒糖色，接着加入热水或啤酒，小火慢炖至肉质酥软，最后收汁。

另一种做法是先将五花肉用冷水焯水去除血水，然后炒糖色上色，加入热水或啤酒炖煮，最后收汁。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求更健康的做法，可以选择不使用油和水的方法，如仅依靠肉本身的油脂和酱汁来调味。

如果喜欢传统的口感和风味，可以选择使用油和水的做法，但需注意控制油和水的量，以保持肉的肥而不腻和入口即化的特点。

建议根据个人口味和需求选择合适的做法。如果追求更健康的烹饪方式，可以尝试不使用油和水的方法；如果喜欢传统的红烧肉口感，可以选择使用油和水的做法。