调料包卤菜做法

制作卤菜的关键在于卤料包的配制和卤水的调制。下面是一份详细的卤菜做法：

卤料包的配制

香料：八角20克、千里香13克、桂皮20克、香叶17克、小茴香20克、白蔻18克、白芷15克、丁香4克、草果10克、草寇12克、良姜13克。

步骤：

1. 将上述香料按比例称量，装入卤料袋中。

2. 将卤料袋放入开水中泡10分钟，然后捞出备用。

卤水的调制

糖色：冰糖1000克、油30克、水400克。

步骤：

1. 锅中倒入油，小火加热。

2. 倒入冰糖，不停翻炒至冰糖完全融化并产生白色泡沫。

3. 倒入水，将水烧开1-2分钟，糖色即炒好。

卤水基础：卤料包1个、花椒100克、干辣椒100克、盐250克、鸡精120克、白糖150克、油1000克。

步骤：

1. 将卤料包、花椒、干辣椒放入卤桶中。

2. 大火加热，倒入糖色、油、盐、鸡精、白糖。