苦瓜怎么炒不会黑呢窍门

炒苦瓜时，为了保持其翠绿色彩并防止变黑，可以采取以下几种方法：

将苦瓜洗净，去掉两端的头尾，然后切成两半，挖掉里面的籽和瓤，切成薄片。切好的苦瓜片要放入一个大碗中，撒上一勺盐，腌制10分钟，待苦瓜出水后，将腌出的水分倒掉并冲洗干净，沥干水分。

将切好的苦瓜片放入开水中焯一下，加少许盐，这样既可以去除部分苦味，也可以让苦瓜保持脆嫩。焯水时间不宜过长，以免影响口感。

在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末和干辣椒段（如果喜欢辣味的话），炒出香味。然后加入焯好水的苦瓜片，大火快速翻炒，让苦瓜均匀受热。

根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒均匀。如果喜欢清淡口味，可以少放盐或者不放盐。此外，可以在炒制时加入一些糖来中和苦味，但不要过多，以免影响整体口感。

将苦瓜切好之后，把它装入一个干净的大碗中，然后往碗中加入一勺食用盐，再加入一勺白糖，然后再用手将苦瓜和盐、白糖搅拌均匀，使它们能融合吸收。腌制15分钟左右，用清水清洗干净就可以了。

喜欢的话，还可以加一点料酒，去腥提鲜，让味道更丰富。

炒苦瓜时，火候过大会导致苦瓜变色，应该用中小火，慢慢翻炒，这样既能保证苦瓜熟透，又能避免因火候过大而导致变色。