发面包子皮有点硬

发面包子皮有点硬可能有以下几个原因：

面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，导致面筋形成不充分，使包子皮硬邦邦的。

面团水分含量不适宜，水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

发酵温度过低或时间不够，导致面团没有充分发酵，也会使包子皮硬。

蒸制时间太短，面团没有完全蒸熟，包子皮会硬。

蒸制时间过长，包子皮会干瘪、老化，变得硬邦邦的。

锅盖太平或封闭不好，导致水蒸气滴到包子上，使包子皮变硬。

面粉和水的比例不当，水放得太少会使面团干燥，包子皮易变硬；水放得过多则会导致面团粘性过强，包子皮会过于柔软。