冰冻蟹香辣做法

香辣冷冻蟹的做法如下：

解冻和准备

将冷冻蟹解冻，从中间剪成两半，切口处蘸一层淀粉。

锅中倒入宽油，油温6成热时，放入螃蟹（蘸淀粉的切口处朝下）煎至两面金黄，盛出备用。

爆香底料

锅中留少许底油，放入姜片和蒜末，小火煸炒至微微焦黄，散发出浓郁的蒜香。

加入青红椒圈炒香，加半块火锅料和一勺豆瓣酱中小火炒香炒出红油。

炒制螃蟹

将炸好的螃蟹倒入锅中，与红油调味料混合，翻炒时注意动作轻柔，以免蟹肉松散。

沿锅边淋入适量料酒，用铲子快速翻拌，使螃蟹均匀地裹上调料。

调制酱汁

倒入一罐啤酒和适量清水，让啤酒的香气充分融入螃蟹中。

加入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺蚝油和1小勺白糖，搅拌均匀，保持中火炖煮约6分钟。

收汁装盘

翻炒至汤汁稍微浓稠后，关火，将香辣螃蟹盛入盘中。

可以根据个人口味撒上少许葱花或香菜作为点缀，既提升颜值又增加香气。

建议

在炒制过程中，保持火候的稳定，避免油溅和螃蟹炸糊。

啤酒的加入不仅能去腥提鲜，还能使螃蟹的口感更加鲜嫩。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。