古代猪肉怎么不香了

古代猪肉不香的原因主要有以下几点：

过去，人们吃的多是黑猪（土猪），如太湖猪、金华二头黑猪等，这些猪种肌内脂肪含量较高，风味物质丰富，肉质鲜嫩多汁。

而现在的猪多为白猪（瘦肉型猪种），如杜洛克猪、长白猪等，这些猪种生长速度快，但肌内脂肪含量低，风味物质相对较少，导致猪肉口感不如土猪。

传统上，猪只多采用自然放养的方式，猪只在吃草的过程中摄入了丰富的植物成分，这些成分不仅促进了猪的健康成长，也为肉质带来了独特的风味。

现代养殖业多采用集约化饲养，使用颗粒饲料喂养，虽然生产效率更高，但缺乏一些重要的营养成分，导致肉质单调，风味物质减少。

过去，猪的生长时间较长，通常需要一年以上才能出栏，这样肉中的风味物质有更多时间积累，使得猪肉更加香。

现在，猪的生长时间大大缩短，有的甚至只需半年就能出栏，导致肉中的风味物质积累不足，口感和香味不如以前。

现代养殖中，猪只主要以玉米为主食，这种饲料虽然能让猪长得快，但却缺乏一些重要的营养成分，如氨基酸、维生素和矿物质等，这些成分对肉的风味有重要影响。

传统的杂草和中药饲料则能提供更全面的营养，促进猪的健康成长，并为肉质带来独特的风味。

综上所述，古代猪肉之所以香，是因为当时的猪种、饲养方式、生长时间和饲料选择等因素共同作用，使得猪肉的风味物质丰富、口感鲜嫩。而现代猪肉之所以不香，则是因为猪的品种、饲养方式、生长时间和饲料选择等方面的变化，导致猪肉的风味物质减少、口感变差。