奶油要加醋

奶油在制作过程中 需要加入一些白醋。白醋的作用是中和蛋白的碱性，从而使打发的蛋白糊更加稳定。此外，如果蛋糕不熟，腥味会比较重，白醋也可以帮助去除腥味。在制作奶油时，可以将一滴白醋加入蛋清中，与其他材料一起打散，直至蛋清变得粘稠并且能够立起来，这表明蛋清已经打好了。

对于自制酸奶油，也可以使用白醋作为酸类食材之一。例如，一杯淡奶油加入一大匙柠檬汁或白醋，按照个人口味调整比例后，搅拌均匀即可制作完成。

综上所述，奶油制作过程中加入白醋可以提高蛋糕的稳定性和口感，同时也有助于去除腥味。如果不想使用白醋，也可以选择柠檬汁作为替代品。