腊肉剁椒面的做法

剁椒面的做法如下：

材料准备：

面粉

盐

蒜蓉

葱

姜末

青椒

剁椒

醋

酱油

白糖

十三香

鸡精

制作流程：

处理面团

选择高筋面粉或中筋面粉，将少量盐倒入面粉中。

慢慢倒入温水，同时均匀搅拌面粉，使其充分混合。

揉至面团均匀后，进行40分钟的醒发，期间可多揉几次，使面团更光滑。

准备剁椒

将剁椒冲洗至少20分钟以去除多余的盐分，然后沥干备用。

切好大蒜、生姜、大葱和青椒，分别备用。

揉面

揉面时朝着一个方向，将外面的面往里收，里面的面往外挤，避免揉成疙瘩。

揉至面特别光滑时，搓成粗细均匀的面条。

在面条上刷上油，揪成大小一致的面剂子，然后刷油并用保鲜膜封住醒面40分钟。

炒剁椒

起锅烧油，先炒蒜蓉至金黄色，再加入葱花和剁椒，炒制40分钟。

加入白糖、盐、十三香和鸡精，充分炒制搅匀，制成剁椒酱。

煮面

将醒好的面剂子用手压成饼状，再用擀面杖压成薄片，然后拉面。

面条煮至熟透后，捞出过凉水，沥干水分备用。

装盘

将煮好的面条放入碗中，将炒好的剁椒酱泼在面条上。

可根据个人口味撒上芝麻、滴上醋和盐进行调味。

这样，一碗美味的剁椒面就制作完成了。在制作过程中，注意掌握好火候和调味品的用量，以确保味道鲜美。