原味无糖碱水面包做法

原味无糖碱水面包的做法如下：

材料

新良美硬红高筋面粉：500克

新良酵母：3克

冰水：280克

盐：10克

做法

将面粉、盐、酵母放入厨师机中。

加入水，搅拌至面团有粗膜。

分割面团成8个，并揉圆，覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏20分钟左右（夏季）。

取出面团，按压擀至牛舌状。

翻面自上而下卷起封口，搓成中间粗两头细的形状。

拉下两个尖角与面团捏在一起，粘结处可以沾点水，做成牛角包或小法棒等形状。放冰箱冷冻30分钟，如需更松软，室温放置20分钟再放冰箱20分钟。

温水约40℃，放入烘焙碱，溶解到水中。

将冷冻好的面包放入碱水中，正反面各浸泡10秒。

割面包表面撒上适量的海盐。

放入预热好的烤箱，上下火200℃，烤25分钟左右即可。

提示

烘焙碱具有腐蚀性，操作时需佩戴手套。

面团发酵时，建议放在温度为25℃/77℉的环境中，以利于面团的发酵。

通过以上步骤，你就可以制作出原味无糖的碱水面包了。