鲜莲藕怎么晒成干莲藕

要将鲜莲藕晒成干莲藕，可以参考以下步骤：

选择莲藕

选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕，用清水洗净，切除藕蒂。

处理莲藕

将莲藕切成片状或小块状，以便于晾晒和保存。

护色和焯烫

将切好的莲藕片浸泡在护色液中，护色液主要由亚硫酸钠、氯化钙和柠檬酸组成，浸泡时间约为3分钟。

将浸泡好的莲藕片放入沸水锅中焯烫3-5分钟，以灭菌并控制褐变。

挂浆

在淀粉中加入适量的护色液搅匀成浆，将焯烫好的莲藕片挂上浆。

晾晒

将挂好浆的莲藕片放在烈日下暴晒，或者使用热风炉进行烘干。

晾晒过程中要经常翻动，确保水分均匀散发，避免表面先干燥而内部后干燥。