油炸几遍致癌
油炸次数过多确实会增加致癌的风险。以下是一些关键点：
油炸次数与致癌风险
油炸次数多了做出来的食物致癌。
食用油反复受到高温炼制，其中的脂肪酸氧化后会生成亚硝基吡啶、烷等具有致癌作用的物质。
反复使用变质的炸油时，会产生更多的有害物质，长期食用这些有害物质容易诱发癌症。
油的种类与使用
棕榈油耐煎炸，一般可以炸4次左右，但颜色变深后就应更换。
大豆油等其他类型的油在多次油炸后也会产生有害物质。
油炸温度与时间
温度在200℃以上的油温里长时间油炸食物后，尽量不要使用二次，因为高温油会与空气产生化学反应产生致癌物。
长时间油炸后油的酸败速度会大大加快，产生更多有害物质。
食物残渣的影响
油锅里的残渣会迅速产生致癌物，因此不能使食物残渣残留到锅里。
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