油炸豆腐干能加碱吗吗

油炸豆腐干时 可以加碱。过碱处理可以使豆腐干更细嫩、光滑。具体操作方法是将1千克食用碱加水150千克，将碱水烧开，然后将经过造型的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟。这个过程称为过碱。需要注意的是，加碱的比例和量需要根据豆腐干的多少来确定，以确保豆腐干能够均匀地吸收碱水，从而达到理想的口感和质地。

另外，虽然有些资料提到在面浆里加碱可以裹着豆腐来炸，但这种做法并不常见，且可能会影响豆腐干的口感和质地。因此，在油炸豆腐干时，建议采用过碱的方法，以获得更好的口感和质地。