四川味猪肝做法

四川味猪肝的做法如下：

材料准备

猪肝

料酒

花椒

豆瓣酱

味精

泡辣椒

淀粉

泡姜

芹菜

鸡精

蒜苗等

猪肝处理

猪肝去筋膜，在冷水中浸泡半小时，去血水，换几次水。

捞出沥干水分，斜切成柳叶形。

用料酒、少量水淀粉、少量盐抓匀，放十分钟左右。

炒制过程

锅中倒入适量油，烧至九成热，下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒，爆炒一分钟。

下入猪肝，快速翻炒散至变色，捞出，留底油。

下入蒜苗、芹菜炒至断生。

下入猪肝，鸡精、味精（如您不喜欢，可以不放），翻炒均匀即可。