猪肝特点

猪肝是猪科动物猪的肝脏，它具有以下特点：

色泽光亮且有弹性：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽，这是优质猪肝的标志。沙肝品质更为上乘，表面带有金黄色光泽。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

营养价值高：

猪肝含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。它含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。此外，猪肝中还含有丰富的微量元素，如钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

分类：

猪肝可分为黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝等。黄沙肝肝身柔软带微黄；油肝（绵肝）肝身特柔软，带光泽；猪母肝肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝；血肝身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。

食用注意事项：

猪肝是解毒的器官，如果饲养时间过长，可能积攒较多毒素，因此应选择饲养时间适中的猪肝。购买时，应选择外表光滑、完整，无水泡，且捏起来有弹性的猪肝。新鲜的猪肝颜色均匀，无异常颜色。闻起来应有肉腥味，没有臭味。

烹饪与解毒：

猪肝中含有毒物，食前应去毒。可以用清水加白醋浸泡后冲洗，以去掉肝血窦中的毒物和毒汁。炒猪肝时火要大，炒到没有血水就马上盛起，以免又老又硬。

药用价值：

猪肝具有解毒养血，补肝明目的功效，对于气血两虚、缺铁性贫血、眼干、夜盲、浮肿、血虚萎黄、目赤、脚气、急性传染性肝炎等症有一定的治疗作用。

综上所述，猪肝不仅营养丰富，还具有多种保健和药用功能，但需注意选择新鲜、无病变的猪肝，并采用适当的烹饪方法以去除可能存在的毒素。