茄子幼苗是紫色吗能吃吗

茄子幼苗 通常是紫色的。这是因为茄子皮中含有花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。在茄子幼苗中，细胞液呈酸性，因此偏红，但总体上茄子幼苗还是呈现紫色。此外，经过低温运动后，茄子幼苗的茎叶也会呈现紫红色，这是花青素的结果。

因此，如果你看到茄子幼苗是紫色的，这是完全正常的。这种紫色是由于花青素的存在，并且与茄子吸收阳光有关，因此长出来的茄子也会是紫色的。