福建最出名的凉菜皮冻

福建最出名的凉菜皮冻是 笔架凉拌皮冻。笔架是一种生长在海边礁岩隙缝中的贝类食品，因其状似笔架而得名。在闽东海边渔村，笔架是渔汉子们茶余饭后谈天说地的最好下酒料。笔架凉拌皮冻的做法如下：

猪皮加葱、姜、料酒，冷水下锅，水开煮5分钟，去除猪皮表面剩余的猪毛和污垢，刮去猪皮表面的污垢，去除猪皮内剩余的油。

处理干净的猪皮切细丝，1份猪皮加2份水，加入葱姜，蒸制2.5小时。

蒸好的猪皮丝倒入方形容器，放入冰箱冷藏定型。

猪皮冻切片加入调味料，凉拌开吃。

建议：

制作皮冻时，猪皮的清洗和处理非常重要，务必彻底去除表面的污垢和油脂，以保证皮冻的口感和卫生。

蒸制时间要足够长，以确保猪皮能够充分吸收调料的味道，使皮冻更加美味。

凉拌皮冻时，可以根据个人口味加入适量的调味料，如蒜汁、辣椒油、醋、盐、生抽、鸡精、蚝油等，增加风味。