酱香饼是发面还是死面

酱香饼 通常是通过发面来制作的。发面是指将面粉和酵母等材料混合后，经过一定时间的发酵，使面团膨胀发酵，从而使面食更加松软和有弹性。虽然也有使用死面制作酱香饼的做法，但发面制作出来的酱香饼更加松软和酥脆，且不会过于粘手。

具体来说，发面制作的酱香饼可以通过以下步骤完成：

1. 将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉成面团。

2. 将面团放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

3. 发酵完成后，将面团擀成饼状，可以在上面撒上一些胡椒粉、葱花等调料。

4. 将面饼放入预热好的烤箱中，烤至两面金黄即可。

因此，如果你想要制作口感更加松软和酥脆的酱香饼，建议选择发面而不是死面。