发面包子熟了变成死面了

发面包子熟了变成死面的原因可能有以下几点：

和面时使用冷水：

冷水和面容易导致面团发不开，蒸出来的包子像死面。

和面时使用热水：

使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差。

发面时间较短：

正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上，最好不要低于这个时间。

酵母失去活性：

酵母如果保存不当或过期，会导致面团发酵失败，蒸出来的包子是死面。

面团充分发酵后揉面排气时间不够：

面团发酵后需要充分排气，否则会导致包子内部组织不均匀，影响口感。

二次醒发时间不够：

二次醒发可使面团再次吸入新鲜空气，活性更强，发酵更充分。如果二次醒发时间太短，会导致蒸好的包子塌陷不好看且不好吃。

蒸锅内的水蒸气过大：

蒸锅内的水蒸气过大，会在锅盖上形成蒸馏水，滴落在包子上，导致包子皮出现一块硬一块软的情况。

包子上锅蒸后随意调节火候或挪动蒸锅：

这样会导致包子皮出现死面或塌陷。

包子蒸好后立即打开锅盖：

这样会导致锅盖上的水蒸气滴在包子上，造成死面。

为了解决发面包子变成死面的的问题，建议注意以下几点：

和面时使用适宜的水温，避免过冷或过热。