碱豌豆的做法

碱豌豆的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料 ：干白豌豆半杯，清水（或鸡汤）大半锅，碱（可选，不超过1克）。

浸泡：

豌豆提前一夜用足量的清水浸泡发涨，夏季可移至冰箱冷藏室浸泡。

煮制

豌豆加入清水，大火煮开。

保持15分钟左右的沸腾，关火焖约20分钟。

再次开火煮沸后转小火，慢煮至少1小时20分钟或更久，直到大部分豌豆耙软出沙。

完成：

关火，豌豆糊状后放入冰箱冷藏，冷藏超过4小时可取出切块食用。

方法二：

准备材料：

豌豆、小苏打、清水。

浸泡与搅拌

豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡5-6小时，水位以没过豌豆3厘米为宜。

5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干。

煮制

放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。

煮沸过程中撇去浮起的白色泡沫，水开后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

搅拌与过滤

用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。

用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

调味与冷却

在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

倒入模具中，刮平表面，放置室温中待冷却后放入冰箱冷藏。

脱模与食用

冷藏超过4小时，取出脱模，切块后即可食用。

方法三：

准备材料：

豌豆粉、食用碱、水、盐。

搅拌与煮制

豌豆粉和食用碱倒入碗中，加500ml水，2g盐，充分搅拌均匀。

小豌豆加1000ml水倒入锅中煮10分钟，过滤后倒入锅中，开小火搅拌至冒泡，冷却凝固后脱模，切成条状。

凉拌：

将切好的条状豌豆凉拌，适合夏天食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作碱豌豆。