豆腐脑点不成的原因
豆腐脑点不成的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
石膏或内酯用量不准
石膏或内酯是点豆腐脑的凝固剂，用量不当会导致豆腐脑不成形。需要精确控制用量，通常建议使用烘焙用的量勺来确保准确。
豆浆温度不适宜
豆浆的温度对点豆腐脑的成功至关重要。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，应立即倒入内酯并搅动10下。过高或过低的温度都会影响凝固效果。
豆浆浓度不足
豆浆的浓度直接影响豆腐的凝结程度。如果豆浆太稀，很难凝结成豆腐脑。黄豆和水的比例应控制在1比5到6之间，若是做内脂豆腐，比例可在1比10左右，最稀不得小于1比15。
搅拌速度和时间不当
点浆时的搅拌速度与凝固有直接关系。搅拌速度过快或过慢都会影响凝固效果。一般建议搅拌10下，并静置20分钟。
白醋或盐卤用量不足或挥发
白醋或盐卤是常用的凝固剂，用量不足或挥发会导致豆腐脑不成形。需要边点边看，豆浆有清水析出时即可停止添加。
豆腐脑成型问题
豆腐脑放入模具中压水成型时，上盖重物可以自行成型，时间虽慢但效果较好。若用人力快速压水，速度越快，成型效果越差。