香辣汤的做法排骨

基本做法

材料：排骨500克、姜片3片、蒜瓣5瓣、青蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、醋适量。

步骤：

1. 将排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫。

2. 将焯水后的排骨捞出，备用。

3. 热锅热油，放入姜片和蒜瓣炒香。

4. 加入豆瓣酱和干辣椒炒香出红油。

5. 放入排骨炒均匀。

6. 加入足够的水，放入适量的盐和生抽，煮开后转小火炖煮40分钟。

7. 炖煮期间，可根据个人口味加入适量的鸡精调味。

8. 炖煮好后，撒上青蒜，再煮一会即可。

9. 菜品完成时，还可以加入适量的醋增加酸辣味。

详细做法

材料：排骨、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐。

步骤：

1. 排骨洗净，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出备用。

2. 热油爆香葱姜蒜，加入干辣椒和花椒，炒出香味。

3. 放入排骨翻炒，加入生抽、老抽上色，加入适量糖和盐调味，最后大火收汁。

另一种做法

材料：排骨2kg、萝卜1/5块、金针菇少许、大葱少许、洋葱1个、萝卜1/5块、大葱1根、海带干2块、蒜瓣20粒、料酒3大勺、特制辣酱（大酱2大勺、酱油2勺、辣椒粉3勺、蒜末2勺）。

步骤：

1. 排骨切块后，清洗干净泡水备用，中间要换几次水，最好泡3-4个小时。

2. 锅中倒入足够的水，煮沸后煮一会儿排骨，大概要煮5分钟左右，然后捞出，用清水清洗干净。

3. 正式煮排骨汤之前，要煮出汤底，萝卜切2cm大小备用，洋葱和大葱切成大段备用，蒜瓣剥皮备用，再准备两块海带干备用。

4. 锅中倒入排骨量3倍的水，煮沸后把准备好的汤底材料都倒进去，煮10分钟之后，把海带捞出扔掉，其他的继续煮。

5. 煮2个小时左右，把蒜瓣、洋葱、大葱、萝卜全部捞出扔掉，肉汤煮好了，上面飘着油脂，关火，放凉后放入冷藏。

6. 第二天早上拿出冷藏的排骨汤底，用勺子全部舀出扔掉，然后调配特制辣酱，小心兑到汤中。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食谱尝试制作。