蒸馒头注意事项

蒸馒头时需要注意以下几点：

和面

加酵母和白糖：和面时除了加酵母，还要加白糖和温水（35度左右）。白糖有助于酵母菌活跃，加速发面过程；温水能有效激活酵母，使其活性增强，缩短发酵时间。

用温水搅拌酵母：将酵母用温水搅拌化开再倒进面粉中，有助于提高发面的成功率，特别是在天气冷的时候。

发酵

放在温暖处：面团发酵过程中要放在温暖处，可以用保鲜膜或保鲜袋将盆子覆盖起来，越密闭越好。放在温暖的地方可以加速发面，避免发不起来或者发得不充分。

二次醒发：馒头胚做好后，要进行二次醒发。将馒头胚放进蒸屉里，盖上锅盖，静置大约二十分钟左右，具体时间要看实际情况。二次醒发能使馒头长得更大更软，口感更好。

蒸馒头

冷水上锅：馒头做好生胚后，不要直接上锅蒸，而是要先烧水，待水烧开后上笼屉，然后盖上盖子蒸。这样可以使馒头在逐渐升温的过程中继续二次饧发，避免因温差过大导致馒头塌陷。

不要频繁开盖：在蒸馒头过程中，绝对不能打开盖子查看，以免漏气影响馒头的质量。蒸馒头要一气呵成，直到蒸汽减弱后再开盖。

火候和时间：蒸馒头时要用大火，锅内水烧开后继续蒸制。小馒头蒸15分钟，中等馒头蒸20分钟，大馒头蒸25分钟。蒸好后，继续焖3-5分钟再开盖，避免馒头因温度急剧下降而塌陷。

通过遵循以上步骤和技巧，可以大大提高蒸馒头的成功率，使馒头更加松软、饱满和香甜。