馒头蓬松剂发酵方法

馒头蓬松剂主要有三种发酵方法：酵母发酵、小苏打发酵和化学膨松剂发酵。下面详细介绍每种方法的操作步骤和注意事项。

酵母发酵

酵母是一种纯生物发酵剂，通过发酵产生二氧化碳，使面团变得松软蓬松。

操作步骤：

溶解酵母：

将约200克温水和5克酵母混合均匀，加入到320克面粉中，揉成面团。

醒发：

将面团放在温暖的地方醒面40分钟至1小时，直到面团体积增大，内部充满气泡。

分割和揉面：

将发好的面团分割成大小相同的剂子，在案板上揉至表面光滑。

二次醒发：

做成馒头后放入蒸锅，二次醒发20分钟。

蒸制：

大火加热，上气后改为中火蒸20-25分钟，关火后等待2-3分钟再揭开盖子。

注意事项：

发酵温度应保持在25至28度之间，发酵时间约为半小时至一个小时。

天冷时，可以在酵母中加入少量糖，加速发酵。

小苏打发酵

小苏打是一种碱性膨松剂，通过遇酸产生二氧化碳进行发酵。

操作步骤：