面条怎么杆

杆面条的步骤如下：

将面粉放入盆中，加入适量的盐和水（春秋季节每公斤面粉放50克左右食盐，夏季放60克，冬季放30-40克），搅拌均匀，揉成面团。揉面时要反复用力，直到面团不粘手、不粘盆为止。然后醒面20分钟左右，使面团更加光滑。

将醒好的面团放在平整的桌面上，用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。在面片上均匀撒上面粉或淀粉，以防止粘连。

从面片的一端开始，将面皮对折，再对折，每次对折前都要均匀撒上面粉或淀粉。然后从中间切开，切成宽约2毫米的细条。

将擀好的面片切成细条，宽度可以根据个人喜好进行调整。切好的面条可以抖散，去除多余的淀粉。

将切好的面条放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟，温度较低时可延长到50分钟，温度高则20分钟即可。

发酵完成后，将面条从发酵槽中取出，放在高为2米的架子上，进行挂杆和拉长。每次拉长至约80厘米，然后进行醒面，再拉长至适宜长度，最后进行晾晒。

将晾干的面条取下，根据需要的规格进行裁切，然后包装保存。晾干过程中要注意保持环境干燥，避免阳光直射。

通过以上步骤，你可以制作出筋道有弹性的面条。根据个人口味，可以在煮面条时加入不同的调料，如辣椒、酱油、醋等，搭配蔬菜、肉类等食材，制作出丰富多彩的面条美食。