拌卤肉用什么调料

拌卤肉可以使用以下调料：

君料

草果：35克，味辛，用于去腥提香。

肉蔻：40克，去异味，增香。

肉桂：30克，甜辣。

老姜：60克，切片，辛辣香。

白芷：15克，微甜。

公丁香：10克，凉，防腐抑菌。

香茅：15克，酸甜辛辣，防腐抑菌。

铺料

八角：30克，调和肉和各种作料的味道。

老葱：200克。

香排草：20克，增香。

山奈：10克，增香。

香叶：15克，调和香茅和白芷。

千里香：10克，调和老姜肉桂。

小茴香：20克，配合老姜开胃。

香砂：15克，增香。

陈皮：15克，调和肉桂。

荜拨：10克，增香，味辣。

草寇：10克，中和丁香的香味。

红花椒：15克。

七星椒：10克。

二荆条：30克。

毛桃：10克，调和香茅味道。

当归：15克，抑制香茅。

其他辅助调料

香油：增加香气。

鸡精：增加鲜味。

辣椒油：增加辣味。

醋：增加酸味。

蒜末：提升香味和口感。

生抽：增加咸味和色泽。

老抽：增色和改善口感。

黄酒：增加风味。

红糖：增加甜味和色泽。

蜂蜜：增加甜味和香气。

这些调料通过不同的作用相互搭配，可以使卤肉在味道和香气上达到更好的效果。在实际操作中，可以根据个人口味进行适量调整。