用大盘鸡调料做大盘鸡

使用大盘鸡调料制作大盘鸡，可以参考以下步骤和配方：

材料准备：

鸡：建议选用1.5kg左右的三黄鸡，肉质细嫩且富有弹性。

蔬菜：洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量、姜、蒜。

香料：八角、茴香、花椒、香叶、桂皮、干辣椒。

调料：番茄酱、酱油、盐、糖、料酒、郫县豆瓣酱。

制作步骤：

前期准备

鸡洗净后剁成块，去除鸡脖子和鸡屁股部位，用清水浸泡15分钟去除腥味。

土豆切成滚刀块，青椒和红椒切块，洋葱切丝。

炒糖色

小火慢炒冰糖直至呈枣红色，注意不要炒糊。

炒鸡块

将控干的鸡块倒入锅中，以最大火力快速翻炒3分钟，锁住水分。

炒香料

姜片、蒜瓣、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒下锅后，立即沿锅边淋入料酒，激发香气。

炒郫县豆瓣酱

将豆瓣酱炒出红油，激发浓郁香气。

炖煮

加入开水后转小火炖煮20分钟，让鸡肉变软，同时加入土豆块继续炖煮至土豆熟透。

最后加入青椒块，放一些味精调味，即可装盘。

小贴士：

炖煮过程中，可以根据个人口味调整水量，确保鸡肉和蔬菜都能入味。

如果喜欢辣味，可以增加辣椒的用量。

炖煮时间根据鸡的品种和块的大小适当调整，确保鸡肉熟透且口感嫩滑。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的大盘鸡。