老母清炖汤怎么炖汤

清炖老母鸡汤的做法如下：

食材准备

老母鸡一只，清洗干净。

生姜、大葱适量，洗净切段。

盐、胡椒粉适量。

其他可选配料：红枣、枸杞、干香菇、白莲子等。

处理步骤

将老母鸡在开水中焯水去血水，捞出后凉水冲洗。

将鸡放入砂锅中，加入姜片和大葱段。

大火烧开后转小火炖煮2-3小时，期间可适量添加盐调味。

炖煮方法

方法一：将老母鸡斩成小块，烧水清洗，用葱姜、料酒腌一下，然后放入沙锅，倒入水，放大料瓣，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至肉熟烂，最后放点盐再炖一会即可。

方法二：老母鸡剥洗净，从背脊处进刀剖开，放入沸水中烫片刻去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用。姜去皮切厚片，将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。

方法三：在锅中加少许油，油热后放入葱姜炒香，再下入鸡肉，开大火快速翻炒至鸡肉收缩、颜色发黄，然后加入开水，盖上盖子煮15分钟，挑出葱姜，将鸡汤倒入砂锅中，加入白莲子、红枣、水发干香菇，盖上盖子，用中小火煲一个半小时，最后加入适量食盐调味。

注意事项

炖汤时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。

盐要最后加入，否则会影响鸡肉的口感和汤色。

可根据个人口味添加其他配料，如红枣、枸杞、干香菇等，以增加汤的鲜味和营养价值。

按照以上步骤，您可以根据自己的口味和需求选择合适的方法来炖制一锅美味的老母鸡汤。