重庆耙牛肉汤锅做法

重庆耙牛肉汤锅的做法如下：

牛肉切块，尽量大一点，放入水中浸泡半个小时，去除血水。

准备好各种香料，包括八角2个、香叶3片、小茴香少量、桂皮小块、豆蔻两个、草果1个、干辣椒三个（不吃辣就不用切开）、花椒适量、胡椒适量。

佐料包括生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料（不吃辣不需要）。

浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。

水开后，撇去浮沫，两分钟后关火，捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。

油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。

倒入大葱、姜蒜，翻炒几下，再将清洗过的香料一起倒进去翻炒。

放豆瓣酱两勺，小火炒香，然后放冰糖、生抽3勺、老抽半勺、醋两勺、耗油、剩余料酒，翻炒几下，放入适量的盐。吃辣的人可以在这个阶段放入一块火锅底料，和豆瓣酱一起炒香。

倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。

盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。