兰州最好凉菜

兰州的凉菜种类繁多，各具特色，以下是一些备受推荐的凉菜：

酿皮：

酿皮是兰州的传统小吃，以其色泽黄亮、质地柔韧、酸辣可口而闻名。酿皮通常搭配特制的调料汁食用，口感爽滑筋道，具有清热降火的功效。

杏皮水：

杏皮水是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成，具有天然水果的酸甜清香，是兰州人喜爱的下酒菜之一。

蒜泥肘子：

蒜泥肘子被誉为凉菜中的战斗机，肉质软烂，皮香肉筋道，是兰州人喝小酒时的必备传统硬菜。

凉拌猪头肉：

凉拌猪头肉别有风味，无论是热着吃还是凉着吃都别具一格，且富含胶质，吃起来更健康。

腌萝卜皮：

腌萝卜皮在牛肉面馆中非常常见，搭配牛肉面食用，味道美哉。不过，这道菜并非所有人都喜欢，有人觉得难以下咽，有人则爱到骨子里。

糖醋花生/椒盐花生：

花生已成为凉菜桌上不可缺少的一道菜，有糖醋和椒盐两种口味，满足不同人的口味需求。

青椒皮蛋：

青椒皮蛋是一道色香味俱佳的凉菜，皮蛋不能用刀切，需用线勒，再配以青椒等调料，味道鲜美。

凉拌猪耳朵：

凉拌猪耳朵嚼起来嘎吱嘎吱的，特别带感，放上作料和香菜，味道鲜香不腻，且富含胶质。

凉拌皮冻：

凉拌皮冻由猪肉皮、花椒粒、味精和盐制成，口感Q弹，肉香浓郁，制作成本低，方法简单。

凉面：

兰州凉面以其独特的卤汤和筋道十足的面条而著称，是夏天兰州人喜爱的下酒菜。