番茄味烧茄子

番茄味烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

食材

茄子2根

番茄2个

青椒1个

大蒜3瓣

生抽1勺

老抽半勺

蚝油半勺

淀粉1勺

白糖1勺

盐适量

清水半碗

葱花少许

食用油适量

步骤

准备茄子：将茄子切成滚刀块，撒上一些盐，搅拌均匀后腌制5分钟，然后用清水冲洗干净并控干水分。

裹粉炸茄子：在茄子表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的粉，锅中倒入适量食用油，油温升至七成热时，将裹好粉的茄子放入锅中炸至金黄酥脆后捞出控油备用。

调配料汁：在碗中调好料汁：加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1勺淀粉、1勺白糖、适量盐和半碗清水，搅拌均匀，备用。

爆香蒜末：热锅凉油，加入切碎的大蒜末和少许葱花，小火慢炒至香味四溢。

炒番茄：番茄切块，倒入锅中，翻炒至番茄出汁变软，形成浓稠的酱汁。

加入配菜：将炸好的茄子和切块的青椒一同放入锅中，翻炒均匀，使每一块茄子都能裹上番茄汁。

倒入料汁：倒入提前调好的料汁，开大火翻炒至汤汁逐渐收浓，呈现出粘稠的状态即可。

装盘出锅：将煮好的西红柿烧茄子盛出装盘，香气扑鼻，一道家常美味完成了。

方法二：少油版

食材

茄子2个

西红柿2个

青椒1个

面粉适量

玉米淀粉适量

食盐适量

白糖适量

生姜适量

松茸鲜适量

步骤

茄子去皮切成厚块，青椒洗净去蒂籽切片，西红柿切小块。

用适量面粉和淀粉加清水搅拌成适当粘稠度，将切好的茄子均匀的裹上面糊，放入锅中炸至金黄色，捞出控油。

锅中留少量底油，油热放入大料、姜片爆香，下入西红柿煸炒，炒软出汁后加入青椒、炸好的茄子翻拌，待茄子入味后放入盐和调味料拌匀即可。

方法三：番茄酱做法

食材

茄子2个

西红柿2个

青椒1个

番茄酱适量

食盐适量

生抽适量

玉米淀粉适量

蔬果粉适量

步骤

茄子切滚刀块，西红柿切块，辣椒切条。

在茄子里撒适量盐，拌均匀，腌制10分钟，沥干腌出的水分，撒适量玉米淀粉拌均匀。

锅中放适量油，将茄子放入翻炒至表面微黄盛出。

锅中留底油，放入番茄酱，西红柿煸炒出红油，加小半碗开水，倒入茄子翻炒，加入生抽，盐，青椒翻炒，最后加入少许蔬果粉提味，翻炒均匀即可。

方法四：不过油做法

食材

线茄子切成条或块

大蒜3个

小葱适量

清水半碗

生抽2勺

淀粉1勺

番茄酱2勺

盐1勺

白糖1勺

步骤

茄子撒盐翻拌均匀杀汤，杀汤半小时以上，从清水冲洗一下，攥干水分。

坐锅烧热，放正常炒菜量的油，下茄子煸炒至软趴后盛出备用。

用煸炒茄子的油锅，下大料，葱花炝锅，下西红柿，放点盐煸炒，西红柿煸软，挑出西红柿皮扔掉，放点番茄酱，西红柿和番茄酱炒出红油，放点生抽，放茄子中火翻炒两分钟，加点水，盖上锅盖中小火咕嘟，看汤咕嘟得差不多，放尖椒，汤少了，又添了点儿水，