小苏打可以腌制虾仁

腌制虾仁时使用小苏打的步骤如下：

虾仁

盐

小苏打

鸡蛋清

淀粉

高汤

姜

白胡椒

料酒

其他调味料（如白糖、味精等，根据个人口味可选）

虾仁洗净，去掉虾线。

用厨房纸巾或干净的毛巾吸干虾仁表面的水分。

在虾仁中加入适量的盐、小苏打、白糖（可选）、料酒、白胡椒（可选）等调味料，用手轻轻拌匀，腌制一段时间。小苏打可以使虾仁变得更加饱满和爽脆。

加入半个鸡蛋清，继续拌匀，这样可以使虾仁更加滑嫩。

加入生粉和玉米淀粉，拌匀，使虾仁裹上一层薄薄的浆，这样可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。

可以加入少量清水，用手轻轻拍打、揉搓虾仁，让虾仁把水分全部吸收进去。

静置30-50分钟，让虾仁内部的组织结构慢慢稳定下来，把吸进去的水分完全包裹在里面。

将虾仁冲洗干净，揉搓去除表面滑腻的物质。

加入1个鸡蛋清、盐、淀粉等调味料，均匀搅拌后，放入冰箱冷冻室30分钟。

锅里放油，七成热时把虾仁滑炒出来，变色即可。

虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤、盐、白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

建议

小苏打的用量要适中，过多会影响虾仁的口感。

腌制时间不宜过长，以免虾仁过软。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦。

通过以上步骤，你可以腌制出既滑嫩又爽脆的虾仁。希望这些信息对你有所帮助!