莲藕发青是怎么回事

莲藕发青可能有以下几种原因：

正常现象

莲藕在生长过程中，尤其是在含有较多单宁物质的情况下，与铁等金属元素发生反应，可能生成深色的鞣质盐，导致莲藕表面呈现青色。

有害物质滋生

莲藕发青也可能是受到细菌侵袭，导致霉变。这种情况下，莲藕表面颜色发生变化，可能产生有害物质，如霉菌等，食用后可能引起肚子疼、拉肚子等不适症状。

建议

观察外观：如果莲藕只是局部发青，且没有明显的霉变或异味，可能只是单宁物质与铁反应的结果，可以谨慎食用。

全面检查：如果莲藕整体发青，且有霉变或异味，建议不要再食用，以免对健康造成不良影响。

妥善保存：为了减少莲藕发青的情况，应将其存放在干燥、通风、避光的环境中，避免与金属物品接触，以减少单宁物质与铁的反应。

综上所述，莲藕发青可能是正常现象，也可能是有害物质滋生的结果。在食用前，应仔细检查莲藕的外观和气味，确保其安全性。